Brânzeturile din Franța: Eleganță, Tradiție și Răsfăț la Finalul Meselor

Cu mai bine de 1000 de varietăți, Franța este renumită nu doar pentru cantitatea de brânză produsă, ci și pentru transformarea acestora într-o adevărată artă culinară. Fiecare sortiment reflectă originile sale regionale, metode străvechi de producție și un stil de viață în care rafinamentul și echilibrul devin fundamentale. Consumul brânzeturilor la finalul mesei nu este doar o simplă preferință, ci o tradiție legată și de sănătate. Explorează universul brânzeturilor franțuzești și influența semnificativă a companiei Lactalis în conservarea acestui patrimoniu prețios.

Franța este un punct central global al brânzeturilor, apreciată pentru extraordinara sa diversitate. Fie care e vorba despre sortimente cu tradiții ce datează din antichitate sau brânzeturile modernizate și exportate internațional, brânzeturile franceze joacă un rol de lider în gastronomie la nivel mondial. De altfel, Franța este printre primele cinci națiuni cu cel mai ridicat consum de brânză la nivel global.

Cu exactitate, numărul tipurilor de brânzeturi produse în Franța rămâne o enigmă, dată fiind mulțimea de versiuni existente. Estimările indică existența a peste 1000, poate chiar 1500 de tipuri! Acestea prezintă o paletă extinsă de texturi și arome, variind de la brânzeturile moi și cremoase la cele tari și sfărâmicioase, de la brânzeturile albastre la cele fluide.

O caracteristică distinctivă a culturii brânzeturilor în Franța este momentul în care sunt savurate - ca desert sau, pur și simplu, la încheierea mesei, acompaniate de fructe și semințe diverse, proaspete sau uscate, și întotdeauna alese cu vinuri de calitate. Brânzeturile maturate, fie că includ sau nu mucegai, au început să fie tot mai apreciate și adoptate în întreaga lume ca un rafinament culinar.

Obiceiul consumului de brânză după mesele franțuzești provine dintr-o combinație de tradiție și beneficii sănătoase. Vom explora în continuare un alt avantaj remarcabil al brânzeturilor pentru sănătate!

Sisteme de certificare AOP și IGP – Protejând moștenirea brânzeturilor tradiționale

În Franța, numeroase brânzeturi de prestigiu au obținut certificarea AOP (Denumire de Origine Protejată) sau IGP (Indicație Geografică Protejată). Aceste sisteme de calitate garantează că produsul respectă metodele tradiționale locale și provine dintr-o zonă geografică specifică, asigurând astfel autenticitatea. Aceste certificări sunt un semn de recunoaștere internațională pentru brânzeturile franțuzești.

Certificarea AOP asigură că un produs ca brânza este realizat conform metodelor tradiționale și provine dintr-o regiune clar determinată, protejându-l împotriva imitațiilor. În prezent, Franța deține 46 de brânzeturi cu această certificare, iar sistemul IGP oferă protecție similară, dar permite flexibilitate în producție. În Franța, 10 dintre brânzeturi beneficiază de certificarea IGP.

De ce francezii preferă brânzeturile la încheierea mesei?

Pentru francezi, brânza reprezintă mai mult decât un aliment obișnuit, ci o artă culinară cu valențe culturale importante. Tradiția de a consuma brânză ca desert este motivația unui mix ideal dintre rafinament cultural, obișnuințe culinare și beneficiile sănătății, precum îmbunătățirea digestiei și protecția dinților.

Motivațiile care stau la baza acestui obicei de consum în Franța includ numeroși factori:

• Este o tradiție gastronomică: Brânza simbolizează frumusețea și îndemânarea locală, iar consumul de brânzeturi la finalul mesei echivalează cu respectul pentru un produs remarcabil.
• Ofere un echilibru senzorial: Servită după un fel principal bogat și înainte de deserturile dulci, brânza aduce o tranziție armonioasă, reinvigorând papilele gustative.
• Diversitate de arome: Cu peste 1.000 de sortimente disponibile, brânzeturile franceze, variind de la cele cremoase la cele dure sau cu mucegai, încântă și cei mai pretențioși iubitori de brânză.
• Un moment de socializare: Savurarea brânzeturilor este un catalizator pentru conversații și momente frumoase petrecute împreună.
• Beneficii pentru sănătate: Tradițional, francezii cred că un consum moderat de brânză la sfârșitul mesei susține sănătatea digestivă și dentară datorită calciului și proteinelor. Lactatele, în special brânza, pot preveni cariile dentare prin crearea unei bariere protectoare pe dinți.

Brânza - scutul natural împotriva cariilor

Brânza s-a dovedit a fi un aliat surprinzător al igienei dentare, așa cum susține nutriționista Mihaela Bilic.

„Mineralele precum calciul și fosforul, împreună cu proteinele și lipidele din lapte, sunt unele dintre cele mai puternice bariere împotriva formării cariilor dentare.

Laptele și brânzeturile contribuie la neutralizarea acidității din gură și facilitează refacerea smalțului, acolo unde acesta a fost afectat. În plus, grăsimea și cazeina căptușesc suprafața dinților, prevenind eroziunea cauzată de bacterii,” explică Dr. Bilic.

„Consumul de lapte integral ajută la prevenirea demineralizării smalțului dentar și poate chiar susține remineralizarea. Produsele lactate îndulcite sunt mai puțin dăunătoare pentru dinți comparativ cu sucurile și răcoritoarele comerciale.”

Se poate concluziona astfel că laptele și brânza sunt aliați în prevenirea cariilor dentare, nu cauze ale acestora!

Tradiția Brânzeturilor LACTALIS

LACTALIS, recunoscut ca lider mondial în industria lactatelor, are o istorie impresionantă de peste 90 de ani, fiind un nume de top în industriile alimentare. Înființată în vestul Franței, compania a crescut semnificativ, beneficiind de un portofoliu vast de produse internaționale și locale.

Cu reședința principală la Laval, Franța, LACTALIS numără peste 85.000 de angajați, deținând 266 de fabrici de producție a lactatelor și brânzeturilor. Compania este prezentă în 85 de țări, cu un ansamblu diversificat de mai bine de 150 de mărci și o varietate complexă de produse lactate preferate de milioane de consumatori.

PRÉSIDENT și GALBANI, două branduri emblematice pentru brânzeturi, sunt printre cele mai cunoscute mărci din portofoliul Lactalis.

LACTALIS este și liderul industriei lactatelor din România, deținând mărci apreciate și intrate adânc în obiceiurile de consum locale: Zuzu, Fulga, Albalact, Covalact de Țară, LaDorna și Rarăul. Aici, peste 1.900 de angajați sunt implicați în operațiunile desfășurate în fabricile moderne din Alba, Covasna, Suceava și Ilfov.

PRÉSIDENT – O istorie de 50 de ani cu impact global

LACTALIS a debutat în 1933 în Laval, regiunea Mayenne, când André Besnier a început producția sub marca Le Petit Lavallois, transformând 34 de litri de lapte în brânzeturi Camembert.

În 1968, Michel Besnier a fondat oficial marca Président, care a devenit un simbol al brânzeturilor franceze de renume mondial.

Camembert ocupă un loc special în inimile francezilor, fiind o brânză foarte apreciată și emblematică pentru cultura lor culinară, atrăgând prin gustul său modern și accesibilitate.

Président, care va celebra 57 de ani în 2025, a influențat semnificativ popularitatea brânzeturilor în Franța, combinând tradiția cu inovația pentru a rămâne lider pe piață.

Anual, sunt vândute 37 de milioane de bucăți de Camembert Président, ilustrând angajamentul brandului de a se moderniza și de a atrage noi consumatori.

GALBANI – Un secol de tradiție italiană în brânzeturi

Galbani, fondat în 1882 de Egidio Galbani și parte din grupul Lactalis din 2006, este un simbol inconfundabil al calității italiene și al tradiției de excelență, cu prezență în mai mult de 140 de țări.

Galbani ne propune o gamă variată de brânzeturi italiene autentice, printre care Mozzarella di Bufala Campana DOP, Mascarpone pentru tiramisu, Ricotta și Gorgonzola.

LACTALIS domină piața brânzeturilor cu denumire protejată

LACTALIS este un lider mondial în producția de brânzeturi AOP și IGP, având un portofoliu impresionant de sortimente franceze și italiene, care îi confirmă poziția de top în industrie.

Mai jos, am selectat câteva dintre cele mai rafinate brânzeturi franțuzești din portofoliul său, toate cu denumire de origine protejată.

🧀 LIVAROT – Brânza normandă cu un gust distinct

Cu o culoare portocalie și o aromă puternică, Livarot este o brânză emblematică pentru regiunea Normandiei. Este cunoscută pentru forma sa unică cu cinci fâșii, care îi mențin structura în timpul maturării, conferindu-i porecla de 'Colonel'.

Această brânză caracterizează prin coaja sa portocalie lavată, produsă din lapte crud și cu cel puțin 40% grăsime. Certificată AOP încă din 1975, Livarot este una dintre cele mai marcante brânzeturi normande.

Originară din Pays d’Auge, Livarot își păstrează autenticitatea fiind încă produsă aproape exclusiv în satele de lângă localitatea Livarot, unde tradiția sa e bine păstrată.

Pentru producția unei brânzeturi Livarot de 12 cm, este nevoie de 5 litri de lapte. După o serie de procese atent controlate, ajunge să fie maturată câteva luni, dezvoltându-i textura și gustul complexe.

Bogat în istorie, Livarot și-a câștigat reputația de mâncare ieftină, dar hrănitoare, ce datează de secole. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, era considerată cea mai faimoasă brânză a regiunii, înlocuită, în cele din urmă, de Camembert.

🧀 REBLOCHON – Brânza creativității savoiarde

Reblochon, o delicatesă savoiardă, își datorează originea ingeniozității fermierilor care obțineau lapte gras dintr-o a doua mulgere. Această brânză oferă o experiență gustativă complexă cu note dulci și de alune, ce provin din regiunile alpine Aravis.

Reblochon, inițial folosită drept modalitate de a fenta taxele impuse de moșieri, beneficiază de o calitate inegalabilă, având un gust subtil și o textură catifelată. Certificată AOP din 1958, este o brânză emblematică a Savoie și Haute-Savoie.

Cu o istorie ce datează din secolul al XII-lea, Reblochon este un exemplu perfect al modului în care ghidușia fermierilor a dus la crearea unei brânzeturi fine și rafinate.

🧀 CHAOURCE – Mândria cremoasă a Franței

Chaource, un reprezentant desăvârșit al brânzeturilor franceze, își are originea în regiunea Champagne-Ardenne. Este dezmierdată pentru textura sa cremoasă și gustul delicat, cu note ușor sărate și de smântână.

Această brânză bucură prin textura sa moale și paste galben-pal, fiind maturată timp de 2 până la 4 săptămâni. Chaource se potrivește de minune cu vinurile spumante din Champagne sau cu vinuri roșii ușoare.

🧀 BRIE DE MEAUX – Regina brânzeturilor franțuzești

Brie de Meaux este una dintre emblemele gastronomiei franceze. Cu coaja sa albă și textura untoasă, aceasta se remarcă prin varietatea aromelor, de la unt până la note subtile de nuci.

Rădăcinile acestei brânzeturi se află în Evul Mediu, iar titlul de 'rege al brânzeturilor', primit în 1815, evidențiază prestigiul și recunoașterea sa pe plan mondial.

Procesul de maturare implică metode tradiționale, iar servită la temperatura camerei, Brie de Meaux devine componenta centrală a platourilor gourmet.

🧀 SAINT-NECTAIRE – Brânza cu finețe alunatică

Saint-Nectaire, provenită din inima Munților Auvergne, fascinează prin bogăția sa aromatică, combinând texturi cremoase și nuanțe de alune. Această brânză se distinge prin coaja colorată într-un amestec complex de nuanțe și supune un adevărat ritual al producției.

Cu o tradiție bogată, ce provine din timpuri medievale, Saint-Nectaire a cucerit curtea regelui Ludovic al XIV-lea, devenind rapid una dintre cele mai apreciate brânzeturi ale Franței.

Încheiem capitolul susținut de Lactalis, lider mondial în industria brânzeturilor de prestigiu, reamintindu-vă de colaborarea fructuoasă dintre tradiție și inovație care continuă să surprindă lumea culinară.