Ciorbă de miel tradițională – rețetă de Paște și mod de preparare

Ciorba de miel este un preparat tradițional dorit de toți la masa de Paște, iar gospodinele se află mereu în căutarea rețetei ideale, fie ea clasică sau inovatoare.

Înainte de a ajunge pe masa festivă de Paște, gospodinele trebuie să depună un efort considerabil pentru a prepara ciorba de miel, rețeta tradițională necesitând neapărat borș, astfel că este denumită și borș de miel. De asemenea, un ingredient esențial pentru o ciorbă de miel reușită este leușteanul, care se regăsește în toate rețetele tradiționale.

Rețetă ciorbă de miel tradițională

Pentru a prepara o ciorbă de miel conform rețetei tradiționale, este necesar să aloci aproximativ două ore.

Ingredientele necesare pentru o ciorbă de miel reușită, conform rețetei tradiționale, sunt următoarele:

• 1 - 1,5 kg de oase – cap, gât, oase cu carne
• 2 - 3 morcovi
• 1 - 2 păstârnac
• 2 rădăcini de pătrunjel
• 2 cepe sau 2 legături de ceapă verde
• 2 legături de verzituri: lobodă, ștevie, untișor
• 3-4 cartofi
• sare, piper
• 3 - 4 linguri de orez
• 1 litru de borș
• leuștean
• smântână

Mod de preparare ciorbă de miel tradițională

Se curăță capul de miel, se îndepărtează dinții și globii oculari, apoi se spală bine în mai multe ape. Se taie gâtul, oasele și carnea de miel în bucăți potrivite. Acestea se fierb în trei litri de apă cu puțină sare pentru a se închega spuma.

Se curăță ceapa, morcovii, păstârnacul și rădăcinile de pătrunjel, apoi se toacă mărunt. Se adaugă legumele în apa clocotită și spumată.

Se lasă totul la fiert timp de aproximativ o oră, la foc mic, după care se adaugă orezul spălat și verdețurile tocate. După aproximativ 20 de minute de fierbere, se introduce borșul, fiert anterior separat. Dacă doriți o ciorbă mai acră, puteți folosi până la un litru de borș; în caz contrar, folosiți doar jumătate de litru.

După câteva clocote, se poate drege ciorba cu smântână bătută, după preferință, și se adaugă leușteanul.

Ciorbă de miel – rețetă tradițională Sanda Marin

Pentru a prepara ciorba de miel după rețeta lui Sanda Marin, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 litri de apă
• 1 litru de borș
• 1 kg de miel (cap și coaste)
• 1 morcov
• 1 pătrunjel
• 1 ardei roșu
• 1 țelină mică
• 1 ceapă
• verdeață
• 200 g de fasole verde
• sare
• câteva linguri de smântână
• 3 linguri de orez
• 1 gălbenuș

Se pune apă cu sare la fiert și, când aceasta clocotește, se adaugă capul de miel, curățat de globii oculari și de dinți, împreună cu coastele. Legumele se curăță și se taie cubulețe. După ce apa dă în clocot și se ia spuma, se adaugă morcovul, ceapa, țelina, ardeiul roșu și fasolea verde.

După ce toate ingredientele s-au fiert, se adaugă borșul fiert separat. Se introduce orezul și se continuă fierberea. Smântâna se amestecă cu gălbenușul de ou, se diluează cu puțină zeamă din ciorbă și se adaugă la final peste aceasta.

Ciorbă de miel – rețeta lui Radu Anton Roman

Pentru ciorba de miel conform rețetei lui Radu Anton Roman, ingredientele necesare sunt:

• gât de miel, coadă și bucăți de carne de miel
• 2-3 morcovi
• 1-2 păstârnac
• 1 țelină mică
• 2 cepe sau 3 legături de ceapă verde
• 100 g de orez
• 200 ml de smântână
• 2 ouă
• 2 legături de verdeață – leuștean și tarhon
• 2 legături de verdeturi – ștevie, lobodă, untișor, leurdă
• 20 de boabe de piper
• sare
• 1 litru de borș
• 3 litri de apă

Carnea de miel și gâtul se taie în bucăți potrivite, iar zarzavatul se toacă mărunt. Ceapa și zarzavatul se fierb în trei litri de apă, împreună cu carnea, piperul și o linguriță de sare. După o oră de fierbere la foc mic, se adaugă orezul.

După încă 20 de minute de fierbere, se introduce borșul, în cantitate de jumătate de litru sau un litru, în funcție de cât de acră doriți ciorba de miel. Se ia de pe foc și se drege cu smântână bătută cu ouăle și puțină zeamă din ciorbă, iar apoi se adaugă leușteanul și tarhonul.

Sperăm că această selecție de rețete de ciorbă de miel tradițională vă va fi de folos și vă dorim un Paște fericit!