Consumul de carne de porc în timpul Crăciunului: Ghid pentru sănătate conform președintelui Societății Române de Educație Nutrițională

Carnea de porc, pregătită în diverse moduri, este un aliment central pe mesele de Crăciun și reprezintă cea mai consumată carne roșie la nivel global. Nutriționista Lygia Alexandrescu, președintele Societății Române de Educație Nutrițională, ne oferă informații despre cât de mult din acest tip de carne ar trebui să consumăm, în special în această perioadă.

Carnea slabă de porc este bogată în proteine, vitamine și minerale, fiind o opțiune sănătoasă pentru o dietă echilibrată, potrivit nutriționiștilor. Totuși, aceasta conține calorii ridicate și cantități semnificative de grăsimi, ceea ce face necesară o consumare cu moderație.

Când consumul de carne de porc devine excesiv?

Excesul de carne de porc este definit ca depășirea pragului de 200g de două ori pe săptămână, conform recomandărilor nutriționiștilor.

Consumul frecvent peste această limită poate avea repercusiuni negative asupra sănătății, cele mai severe fiind afecțiunile cardiovasculare, subliniază președinta Societății Române de Educație Nutrițională.

Prin urmare, consumul moderat de carne de porc slabă este sănătos, atâta timp cât se respectă aceste limite.

Avantajele consumului de carne de porc

O porție de 100 de grame de carne de porc gătită la cuptor oferă:

• Proteine – Carnea slabă de porc conține aproximativ 26% proteine din greutatea sa proaspătă. Dacă este uscată, procentul de proteine poate ajunge până la 89%, făcând-o una dintre cele mai bogate surse de proteine alimentare, conținând toți cei nouă aminoacizi esențiali pentru menținerea masei musculare.
• Grăsimi – Proporția de grăsime în carnea de porc variază, în general, între 10-16%, depinzând de rasă. Aceasta conține atât grăsimi saturate, cât și nesaturate în cantități similare – 7,7 grame de grăsimi saturate, 9,3 grame de mononesaturate și 1,9 grame de polinesaturate la 100 g de carne gătită. Comparativ, carnea de porc are un conținut scăzut de acid linoleic conjugat (CLA) și este mai bogată în grăsimi nesaturate.
• Carnea de porc oferă, de asemenea, vitamine și minerale esențiale precum vitaminele B, seleniul, fierul și zincul, care susțin imunitatea și sănătatea sistemului nervos. Vitaminele B3, B6 și B12 sunt prezente și contribuie semnificativ la procesele metabolice. Carnea de porc mai include substanțe bioactive importante pentru sănătate, cum ar fi creatina, taurina și antioxidanți precum glutationul.

Riscurile consumului excesiv de carne de porc

Consumul constant de peste 200 de grame de carne de porc de două ori pe săptămână poate duce la diverse afecțiuni, inclusiv la probleme cardiovasculare.

Cercetările pentru carnea roșie și bolile cardiace au oferit rezultate variate. Unele studii indică un risc crescut atât pentru carnea procesată, cât și pentru cea neprocesată, în timp ce altele relevă riscuri mai ales pentru carnea procesată.

O teorie comună asociază nivelul de colesterol și grăsimi saturate din carnea de porc cu riscuri mai mari de boli de inimă. Totuși, consumul moderat de carne slabă de porc, ca parte a unei diete variate cu fibre și legume, nu ar trebui să constituie un pericol pentru sănătatea cardiovasculară, conform nutriționiștilor.

Gătirea cărnii la grătar: riscuri potențiale pentru sănătate

Un alt aspect esențial este metoda de gătire a cărnii de porc. Când este supusă unei gătiri excesive pe flacără deschisă, cum ar fi la grătar, carnea poate dezvolta substanțe cancerigene, în special amine heterociclice, avertizează nutriționista Lygia Alexandrescu.

Aminele heterociclice sunt compuși toxici creați atunci când proteinele din carne de porc sunt expuse la temperaturi extrem de ridicate în timpul gătitului.

Studiile sugerează că consumul frecvent de alimente bogate în amine heterociclice este corelat cu un risc sporit de apariție a cancerului, inclusiv cel de colon, sân și prostată.

Importanța gătitului corespunzător al cărnii de porc

Un alt risc asociat consumului de carne de porc insuficient gătită este infectarea cu paraziți.

Carnea de porc crudă sau insuficient gătită poate fi purtătoare de paraziți precum tenia de porc, care poate provoca infecții intestinale.

Infecția cu tenia poate duce la simptome severe, inclusiv epilepsia dobândită.

De asemenea, trichineloza, o infecție cauzată de viermi paraziți din familia Trichinella, este un alt risc asociat. Aceasta poate provoca simptome ușoare, dar severe în cazuri avansate, inclusiv dureri musculare, febră și poate fi periculoasă pentru persoanele cu sistem imunitar compromis.

Pentru a minimize riscurile, este recomandat să consumăm carne provenită din surse sigure, cum ar fi magazine care respectă normele de igienă. Carnea din gospodării poate fi de asemenea sigură, dar trebuie testată după sacrificare pentru a asigura calitatea.

Foto: Dreamstime.com.