Un specialist în sănătate explică riscurile preparării cărnii pe grătar cu flacără directă. Impactul asupra nitriților din mici și legătura cu riscurile de sănătate grave
Pentru a ne proteja sănătatea, este esențial să preparăm carnea pe grătar corespunzător. Astfel, arderea cărnii direct pe flacără nu este recomandată, deoarece poate elibera compuși toxici, în special în cazul cărnii procesate, precum mici, cârnați și alte produse similare, explică dr. Andra Balcangiu-Stroescu, medic specialist în nefrologie, diabet zaharat, nutriție și boli metabolice.
„Nitriții, atunci când sunt expuși la flacără, pot genera nitrozamine. Aceste substanțe au un potențial toxic”, a declarat dr. Andra Balcangiu-Stroescu.
Compuși toxici ce pot contribui la dezvoltarea cancerului
Un grătar cu carne slabă, realizat corect, poate constitui o alegere sănătoasă pentru prânz, fie că se discută despre o sărbătoare sau o zi obișnuită. Totuși, modul în care este preparată carnea este foarte important, subliniază medicul.
Prepararea cărnii cu flacără directă nu este recomandată, deoarece accelerează arderea acesteia. Dr. Andra Balcangiu-Stroescu subliniază: „Când carnea este arsă, se formează compuși chimici. Cu ocazia zilei de 1 Mai, gândim, în special, la mici și cârnați. Aceste produse conțin nitriți, proveniți din carne procesată. Nitroții, la grătar, duc la generarea de nitrozamine.”
„Nitrozaminele sunt compuși toxici, ce pot favoriza apariția unor tipuri de cancer”, avertizează medicul.
„Dacă folosim carne slabă pe grătar, care este expusă la temperaturi ridicate, există riscuri de apariție a aminelor heterociclice. Aceste substanțe sunt create atunci când grăsimea din carne se arde și produce fum, care ajunge pe carnea aflată pe grătar și este ulterior ingerat”, mai explică dr. Balcangiu-Stroescu.
Beneficiile marinării cărnii la grătar
Marinarea cărnii poate încetini procesul de ardere, datorită antioxidanților din ingrediente precum lămâia, pătrunjelul sau diverse ierburi, amintește dr. Andra Balcangiu-Stroescu. „Indiferent că este vorba de carne slabă sau cu puțină grăsime, prepararea cărnii pe grătar poate prezenta riscuri pentru sănătate. Utilizarea marinatelor cu antioxidanți, precum lămâie sau ierburi precum pătrunjel și cimbru, poate fi benefică. De asemenea, uleiul de măsline, folosit în marinadă, nu ar trebui aplicat pe preparate supuse la temperaturi înalte.”
Uleiul de măsline trebuie evitat în gătirea la temperaturi mari: „Acesta poate genera compuși toxici. Folosim ulei de măsline în preparate la sote sau în salate, unde nu este necesar un proces termic.”
„Marinatele și ierburile pot reduce procesul de ardere a cărnii. Este recomandat să întoarcem carnea frecvent pe grătar pentru a evita arderea acesteia”, a concluzionat medicul.
Alegeri sănătoase pentru masa de 1 Mai
Cum ne putem hrăni corect de 1 Mai? Dr. Andra Balcangiu-Stroescu recomandă să formăm un „farfurie perfectă”. Jumătate din farfurie ar trebui să conțină legume non-amidonoase, precum roșii, castraveți, dovlecei și salată verde, un sfert să fie sursa de proteină (o carne preparată corect la grătar), iar restul de un sfert carbohidrați (în special opțiuni integrale precum pâine, orez și paste integrale sau cartofi, dar nu prăjiți, ci preparați altfel).
O variantă sănătoasă sunt cartofii preparați în air fryer, dar trebuie să fim precauți cu teflonul; dacă nu este în stare bună, acesta poate elibera substanțe chimice dăunătoare sănătății. Este important să utilizăm ustensile din lemn sau silicon pentru a evita zgârierea teflonului.
Referitor la prezența bicarbonatului în mici, medicul precizează că „acesta se regăsește în rețeta tradițională. Totuși, cantitatea este crucială, deoarece un exces poate dăuna pacienților cu hipertensiune sau insuficiență cardiacă din cauza conținutului ridicat de sodiu, afectând și gustul.”
„Revenind la arderea cărnii, un surplus de bicarbonat în mici poate accelera arderea, crescând riscurile pentru sănătate”, subliniază aceasta.
De asemenea, este importantă menținerea unei activități fizice regulate, chiar și prin modalități distractive precum bicicletele sau sporturi noi, care contribuie la creșterea nivelului de dopamină și îmbunătățirea stării de spirit.”
Foto: Dreamstime.com.
