Cucina Italiana fără un chef italian? O statistică evidențiază situația din tot mai multe restaurante din Italia: „E fascinant să observi bucătari care prepară rețete clasice precum carbonara și amatriciana fără să le fi gustat vreodată”

Turiștii care aleg să dineze într-un restaurant italian se pot aștepta, din ce în ce mai frecvent, ca pizza Margherita sau spaghetele alla carbonara să fie preparate de bucătari sau pizzaioli străini. O statistică publicată recent arată numărul crescând al imigranților care contribuie la celebra Cucina Italiana, conform Reuters.

Restaurantele și barurile din Italia, țară cunoscută pentru mândria națională legată de autenticitatea rețetelor sale, se bazează tot mai mult pe imigranți pentru a acoperi roluri care, odată, erau rezervate exclusiv italienilor.

Francesco Armillei, profesor de economie la Universitatea Bocconi din Milano, subliniază că datele oficiale arată că, în 2023, 34% dintre noii bucătari și pizzaioli sunt străini, o creștere considerabilă față de 23% în 2014, conform informațiilor furnizate de Ministerul Muncii din Italia.

În rândul personalului auxiliar, cum ar fi cei care asigură curățenia sau spălarea vaselor, procentul străinilor este chiar mai alarmant, atingând 58%.

Totuși, profesorul Armillei afirmă că cifra reală poate fi și mai mare, datorită practicii frecvente a restaurantelor de a nu declara acești angajați.

Ministerul Suveranității Alimentare în Italia

„Industria depinde într-o proporție semnificativă de muncitori străini, în special în cazul restaurantelor medii și cu un rating inferior”, a declarat bucătarul columbian Roy Caceres pentru Reuters.

Caceres a început ca spălător de vase la restaurantul Orma din Roma, iar acum se află la conducerea acestui restaurant distins cu o stea Michelin.

Numărul angajaților străini din bucătăriile italiene continuă să crească, chiar în contextul în care noul guvern italian, condus de Giorgia Meloni, încearcă să apere tradițiile culinare ale țării. Una dintre măsurile recente a fost redenumirea Ministerului Agriculturii în Ministerul Agriculturii și Suveranității Alimentare.

Cu toate acestea, Caceres precizează că această dinamică nu se va modifica prea curând, întrucât imigranții sunt mai dispuși decât italienii să accepte programul mai lung de lucru și salariile stagnante din acest sector.

„Este atât de uimitor, cât și paradoxal, să observi că ei (n.r. imigranții) gătesc rețete delicioase precum carbonara și amatriciana fără să le fi gustat vreodată, având în vedere că ingredientele conțin carne de porc, iar majoritatea lor sunt musulmani”, mai subliniază chef-ul.

Provocările cu care se confruntă restaurantele din Italia

Tendința de angajare a unui număr tot mai mare de imigranți în restaurantele italiene coincide cu o scădere a înscrierilor în școlile italiene de ospitalitate, care pregătesc viitoarea generație de profesioniști din domeniu.

Mai mult decât atât, mulți tineri bucătari din Italia aleg să plece în străinătate, unde sunt primiți cu umerii deschiși, în timp ce acasă se confruntă cu salarii mici, condiții de muncă nefavorabile și perspective limitate de carieră.

Agenția Reuters aduce în discuție și faptul că, pe fondul declinului demografic accelerat în Italia, țara devine dependentă de muncitori străini și în alte domenii. Sectorul construcțiilor, agricultura și îngrijirea la domiciliu sunt doar câteva dintre domeniile în care numărul muncitorilor din afara Uniunii Europene este în creștere.

Această situație se resimte și în alte țări europene. Totuși, datele publicate pentru 2023 de către ISTAT, biroul de statistică de la Roma, evidențiază că aproape 10% din cei 59 de milioane de rezidenți ai Italiei sunt străini, iar aproximativ 6% dintre aceștia provin din afara Uniunii Europene.