Ghid complet despre brânzeturile globale: tradiții, arome și perspective nutriționale

Brânza este un aliment omniprezent în viața cotidiană, adesea întâlnită la mic dejun pe o felie de pâine, la prânz topită în paste sau pe la cină alături de vinuri fine. Însă câți dintre noi știm cum se produce, ce varietăți există și de ce este considerată un superaliment? Istoria brânzei se întinde pe milenii, iar Lactalis, lider global în industria lactatelor, joacă un rol esențial în păstrarea și reinvenția acestor tradiții.

Cum se produce brânza?

Procesul de producție al brânzei pornește de la lapte, dar necesită un amestec de știință, tradiție și răbdare. Începe cu încălzirea laptelui, fermentația și coagularea acestuia cu ajutorul cheagului. Coagulul este tăiat cu un instrument special numit „harpa de brânză”, iar zerul este îndepărtat. Ulterior, brânza este sărată și, în funcție de sortiment, poate fi lăsată să se matureze pentru câteva luni sau chiar ani, dezvoltându-se astfel diverse tipuri de mucegai.

Dimensiunea cuburilor de coagul tăiat cu harpa variază textura brânzei, de la moale la tare. Sarea are un rol vital nu doar în aromă, ci și în procesul de maturare, inhibând bacteriile dăunătoare și contribuind la formarea crustei.

Ce conferă valoare brânzei?

Brânza este un adevărat concentrat de nutrienți, conținând proteine, grăsimi, minerale, probiotice și vitamine precum A, D, B2, B12, K într-un singur aliment.

Deși o sursă de grăsimi, brânza trebuie consumată cu moderație. Beneficiile sale sunt notabile, fiind o bună sursă de calciu esențial pentru sănătatea oaselor. Dr. Mihaela Bilic, nutriționist, subliniază că parmezanul are de șapte ori mai mult calciu decât laptele, făcându-l un condiment extrem de valoros.

Calciul este sămânța principală a lactatelor. Deși găsim calciu și în legume sau fructe oleaginoase, absorbția sa din lapte este optimizată de fosfor și vitamina D, explică Dr. Bilic.

Prin urmare, produsele lactate, în special brânzeturile care conțin cantități mari de lapte, oferă un ansamblu de substanțe nutritive cu o valoare biologică și eficiență fără rival. Nutrienții din lapte nu ajută doar oasele, ci întăresc sistemul imunitar, îmbunătățesc digestia, reduc tensiunea arterială și mențin echilibrul corporal, conchide Dr. Bilic.

Care sunt diversitățile de brânză?

Brânza este un limbaj universal, vorbit în diverse dialecte. Există brânzeturi cu texturi variate și cu procese de producție distincte: unele sunt gata în două zile, iar altele sunt lăsate să se matureze în pivnițe luni de zile. Cu toate acestea, toate pornesc de la lapte, iar diferitele rezultate depind de tipul de lapte utilizat, procesul de coagulare și maturare, precum și de tratamentele aplicate cojii.

La nivel global, există mii de sortimente de brânză. Multe dintre ele sunt recunoscute internațional, cum ar fi Mozzarella, Cheddar, Parmesan, Emmental, Feta, Gouda și Brie, în timp ce altele sunt populare doar pe plan local.

De exemplu, Churpi (Nepal), Zamorano (Spania), Kefalotyri (Grecia), Derby (Anglia) sau Cotija (Mexic) sunt doar câteva dintre brânzeturile care nu se bucură de aceeași recunoaștere globală.

Lactalis, lider în domeniul lactatelor și al nouălea cel mai mare producător alimentar la nivel mondial, oferă un portofoliu vast de brânzeturi, inclusiv unele cu denumire de origine controlată.

Cu sediul în Laval, Franța, Lactalis este prezent pe glob în 85 de țări și deține 266 de unități de producție.

Branduri precum PRÉSIDENT și GALBANI sunt celebre și îndrăgite în întreaga lume, fiecare având o lungă tradiție în producția de brânză.

PRÉSIDENT este unul dintre cei mai mari producători de brânză la nivel mondial, celebru pentru brânza Brie, cu o tradiție de peste 50 de ani.

Camembert se numără printre cele mai îndrăgite brânzeturi din Franța, fiind caracterizată printr-o popularitate crescută și un raport calitate-preț avantajos.

Sistematizarea brânzeturilor în trei mari categorii

1. BRÂNZETURI ALBE: moi, versatile și proaspete.

Brânzeturile albe sunt caracterizate printr-o umiditate crescută și o textură diversificată, având o paletă largă de utilizare în gastronomie.

• Pentru a produce 1 kg de brânză albă se folosesc aproximativ 4 litri de lapte.

Printre ele întâlnim:

• Brânzeturile proaspete, cu o textură delicată. Pot fi ferme (Crescenza, Stracchino), granulate (Cottage, Halloumi) sau cremoase (Mascarpone, Labneh), fiind ideale în salate și deserturi.

Brânzeturile maturate au o textură fermă și gust sărat. Pot fi consumate în salate sau la grătar datorită aromelor intense.

Brânzeturile pasta filata, obținute prin frământarea laptelui, cum ar fi Mozzarella și Provolone, sunt frecvent utilizate în pizza și alte preparate.

Cele mai populare sunt:

Mozzarella: brânză italiană, elastică și perfectă pentru topire.

Feta: brânză sărată și crumbly, care îmbogățește salatele.

Ricotta: versatilă în preparate dulci și sărate.

Cottage: brânză proaspătă cu textură moale.

Halloumi: brânză grecească, ideală pentru preparate la grătar.

Paneer: brânză indiană, versatilă la gătit.

Queso Blanco: brânză mexicană, blândă și fermă.

2. BRÂNZETURI TARI: intense și tradiționale.

Brânzeturile tari se caracterizează printr-o maturare îndelungată, conferindu-le o textură robustă și arome bogate.

• 10 litri de lapte sunt necesari pentru a produce 1 kg de brânză tare.

Tipurile includ:

• Parmesanul: brânză italiană, maturată, utilizată frecvent în diverse preparate.

Cheddarul: o brânză versatilă cu arome variate.

Brânzeturi internaționale diverse, consumate la aperitiv sau în diverse retete.

Cele mai cunoscute sunt:

Edam: brânză semi-tare olandeză.

Emmental: brânză elvețiană cu găuri.

Gouda: brânză populară din Olanda.

3. BRÂNZETURI MOI CU MUCEGAI: sofisticate.

Aceste brânzeturi evocă adesea reacții variate datorită mucegaiului. Acesta contribuie la arome rafinate și texturi unice.

Pentru a produce 1 kg de brânză moale cu mucegai sunt folosiți aproximativ 8 litri de lapte.

Tipuri de brânzeturi includ:

Brânzeturi cu mucegai alb (Camembert, Brie) și brânzeturi cu mucegai albastru (Gorgonzola, Roquefort).

Întrebări frecvente despre brânză și aportul său nutritiv.

Care este porția optimă de brânză?

30–50 g pe zi este recomandat pentru a obține beneficiile nutritive necesare.

Brânza se poate integra într-o dietă sănătoasă?

Da, dacă se consumă cu moderație, având în vedere conținutul de grăsimi.

Brânzeturile cu conținut redus de lactoză?

Brânzeturile fermentate sunt mai ușor de digerat și nu provoacă intoleranță.

Copiii pot consuma brânză zilnic?

Da, cu măsură și din sortimente adecvate vârstei.

Ce criterii trebuie să urmărești când alegi o brânză bună?

Verifică ingredientele, proveniența și certificările.

Brânza rămâne un simbol al civilizației culinare, evidențiind capacitatea omului de a transforma și rafina produsele naturale. Fiecare bucată de brânză are o poveste despre cultura și obiceiurile sale.

Produsele Lactalis promovează aceste tradiții pe mesele noastre.

Poate nu toate brânzeturile sunt familiarizate, dar gustul va indica întotdeauna o alegere bună, deoarece brânza calitativă nu necesită multe explicații.

Articol realizat cu suportul Lactalis.