Rețetă clasică de cozonac moale cu nucă. Ghid de preparare pentru sărbătoarea Paștelui

miercuri, 16 aprilie 2025, 10:07

Cozonaci (sursa foto Dorin Puha | Dreamstime.com)

Cozonacul cu nucă este un desert esențial pe masa tradițională de Paște, fiind unul dintre cele mai apreciate preparate. Gospodinele se străduiesc an de an să găsească rețeta ideală, alegând între variantele cu nucă, mac, rahat sau combinații inedite.

Prepararea cozonacului perfect necesită un efort considerabil, de la alegerea ingredientelor de cea mai bună calitate până la frământarea aluatului. Aroma cozonacului pufos cu nucă te face să retrăiești momentele fericite din copilărie, motiv pentru care am adunat câteva rețete delicioase, ideale pentru a fi realizate de Paște.

Rețetă clasică de cozonac moale cu nucă

Am descoperit o rețetă de cozonac moale cu nucă care poate fi pregătită cu ușurință, respectând ingredientele și pașii de mai jos.

1 kg făină
50 g drojdie proaspătă
250 g zahăr
3-4 plicuri zahăr vanilat
500 ml lapte
100 ml ulei
5 gălbenușuri
Sare
Esență de lămâie și coaja rasă de la o lămâie

400 g nucă
5 albușuri
5 linguri zahăr
3 linguri cacao
Opțional rahatul și/sau stafidele

În primul rând, cerneți făina de trei ori într-un bol mare. Faceți o adâncitură în mijloc. Încălziți laptele pe foc alături de zahăr și zahărul vanilat, având grijă să nu fierbeți. Dizolvați drojdia în câteva linguri de lapte cald și adăugați-o în adâncitura din făină, acoperind apoi cu puțină făină din vas și lăsându-l să stea 10 minute.

Separat, frecați gălbenușurile cu sare, adăugați coaja de lămâie și turnați amestecul în bolul cu făină, împreună cu restul de lapte. Amestecați cu mâinile până obțineți o compoziție omogenă. În continuare, adăugați uleiul în fir subțire și continuați frământarea, suplimentând cu mai mult ulei dacă este necesar.

Frământarea ar trebui să dureze 30 de minute. Dacă timpul este limitat, 15 minute sunt suficiente, dar nu mai puțin. După aceasta, acoperiți bolul și lăsați-l la dospit.

Pe parcursul dospirii aluatului, bateți albușurile cu zahărul până se formează o spumă, adăugați nuca măcinată și cacao. Alegeți să lăsați miezul de nucă în bucăți mai mari sau mai fine, în funcție de preferințe.

Lăsați aluatul să crească timp de o oră și jumătate sau două. Împărțiți-l în două bile, fiecare dintre ele fiind ulterior divizată în două.

Întindeți fiecare bilă pe un blat uns cu ulei, adăugați umplutura, rulați foaia și împletiți două dintre ele. Așezați-le în tăvi tapetate cu hârtie de copt și lăsați-le să crească din nou. Înainte de coacere, ungeți aluatul cu gălbenuș de ou și presărați zahăr.

Coaceți la o temperatură medie spre mare în primele 15 minute, apoi reduceți temperatura. Timpul total de coacere este de aproximativ o oră.

Cozonac moale împletit, cu nucă și smântână

Ingredientul secret pentru un cozonac pufos este, conform anumitor surse, smântâna. Iată o rețetă de cozonac cu nucă și smântână.

1 kg făină
7 gălbenușuri
coaja de la o lămâie
coaja de la o portocală
250 g zahăr
300 ml lapte cald
50 g unt moale
50 ml ulei
5 g drojdie proaspătă
200 g smântână
1 lingură esență de vanilie
1 linguriță sare

1 esență de rom
5 albușuri
400 g nucă măcinată
150 g zahăr
2 linguri cacao

Mod de preparare cozonac cu smântână

Cerneți făina și preparați maiaua. Într-un bol, combinați drojdia cu o linguriță de zahăr, 4 linguri de lapte călduț și o lingură de făină. Amestecați energic și lăsați să își dubleze volumul. Prăbușiți maiaua peste făină, adăugând apoi gălbenușurile, coaja de lămâie, coaja de portocală și laptele călduț cu zahărul dizolvat și vanilia. Adăugați smântâna, untul și uleiul, apoi frământați aproximativ 25 de minute. Aduceți aluatul la masă și trântiți-l de câteva ori pentru a elimina aerul, apoi lăsați-l la dospit vreme de o oră.

Bateți albușurile cu zahărul până devin o bezea, apoi încorporați nuca, romul și cacao. Împărțiți aluatul în patru părți egale, întindeți fiecare parte, adăugați crema și, dacă doriți, bucățele de rahat. Împletiți cozonacul și lăsați-l să crească în tăvi pentru aproximativ o oră.

Înainte de a introduce cozonacii în cuptor, ungeți-i cu gălbenuș de ou și presărați semințe de mac și câteva nuci. Coaceți cozonacii timp de o oră la 150 de grade. Dacă observați o colorare excesivă, acoperiți-i cu hârtie de copt.