STUDIU: Riscurile crescute de cancer asociate cu carnea de pui, nu doar cu cea roșie

Deși considerată o alternativă sănătoasă la carnea roșie, consumul frecvent de carne de pui poate dubla riscul de cancere digestive, conform unui nou studiu realizat de cercetători de la Institutul Național de Gastroenterologie din Italia. Rezultatele studiului, publicat în revista științifică Nutrients, se bazează pe o cercetare desfășurată pe parcursul a 18 ani (2006-2024), analizând obiceiurile alimentare și starea de sănătate a aproape 5.000 de participanți, dintre care s-au luat în considerare și factori precum fumatul și indicele de masă corporală.

Studiul a relevat faptul că persoanele care consumau mai mult de 300 de grame de carne de pasăre pe săptămână (aproximativ trei porții) aveau un risc de mortalitate generală cu 27% mai mare față de cei care consumau sub 100 de grame pe săptămână. Riscurile devin și mai îngrijorătoare în cazul canceroaselor gastrointestinale, unde riscul era aproape dublu pentru consumatorii frecvenți de carne de pui.

„Recomandăm moderație în consumul de carne de pasăre și alternarea acesteia cu surse de proteine, cum ar fi peștele. De asemenea, este important să ne concentrăm asupra metodelor de gătit, evitând temperaturile ridicate și timpii prelungiți de preparare,” au spus autorii studiului.

Cercetarea a evidențiat o legătură între consumul excesiv de carne de pasăre și apariția a 11 tipuri diferite de cancer gastrointestinale, afectând zone precum stomacul, colonul, căile biliare, anusul, vezica biliară, ficatul, pancreasul, rectul, intestinul subțire și țesuturile abdominale moi.

Posibile considerații privind legătura dintre carnea de pui și cancer

Carnea de pui a fost adesea percepută ca fiind o alegere mai sănătoasă decât carnea roșie, datorită conținutului său bogat în proteine și a nivelului scăzut de grăsimi. Însă, cum un aliment aparent inofensiv poate deveni un potențial pericol pentru sănătate?

Cercetătorii italieni au prezentat mai multe teorii. Una dintre explicații se referă la furajele utilizate în fermele avicole, unde hormonii și medicamentele prescrise păsărilor ar putea lăsa reziduuri în carnea consumată de oameni. Un studiu recent din Egipt a demonstrat prezența alarmantă a hormonilor, printre care estradiol, în carne de pui și vită, ce depășește limitele considerate sigure pentru consum.

Dr. Wael Harb, specialist în hematologie și oncologie, a evidențiat că metodele de gătire pot genera compuși dăunători. „Gătitul la grătar sau prăjirea cărnii la temperaturi ridicate poate crea amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice, care sunt legate de un risc crescut de cancer,” a explicat el, menționând că acești compuși se formează și în carnea roșie.

Alimentele bogate în proteine pot produce substanțe cancerigene atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate sau pentru perioade îndelungate.

Studiul publicat în Nutrients subliniază impactul metodelor de gătit asupra riscurilor de cancer gastrointestinal, arătând că persoanele care preferă carnea bine făcută sunt mai susceptibile de a dezvolta tumori în stomac și intestine.

Recomandări nutriționale în lumina noilor date

Conform Ghidului American de Nutriție 2020–2025, o porție tipică de carne de pasăre ar trebui să fie de aproximativ 100 de grame, iar cea recomandată este de una până la trei ori pe săptămână. Totuși, cercetarea italiană sugerează că consumul de 300 de grame pe săptămână ar putea fi dăunător.

„Este important să fim precauți în interpretarea acestui studiu. Fiind observațional, nu stabilind relații cauzale directe, dovezile științifice mai extinse continuă să susțină un consum moderat de carne de pasăre ca parte a unei diete echilibrate. Studiul nu ne determină să renunțăm la recomandarea privind carnea de pasăre,” a declarat Kristin Kirkpatrick, dietetician la Clinica Cleveland.

Kirkpatrick atrage atenția că dezvoltarea cancerului este un proces complex, influențat de mai mulți factori, cum ar fi genetica, dieta și stilul de viață. De aceea, este complicat să evidențiem impactul unui singur aliment.

Carnea albă versus carnea roșie

Deși carnea albă, în special puiul și curcanul, are un conținut mai scăzut de grăsimi saturate, noi cercetări sugerează că diferențele dintre carne albă și roșie ar putea fi mai puțin semnificative decât s-a crezut anterior.

Conform unui studiu din 2019 publicat în American Journal of Clinical Nutrition, carnea albă și cea roșie pot influența în mod similar colesterolul sanguin, mai ales colesterolul LDL.

Studiul italian nu a făcut distincție între tipurile de carne de pasăre consumate de participanți, ceea ce reprezintă o limitare a cercetării.

„Un aspect critic al studiului este că nu face distincția între cărnuri procesate și cele gătite acasă, iar procesarea industrială influențează semnificativ riscurile. Este necesară o cercetare suplimentară pentru a evalua diferitele tipuri de carne de pasăre și metodele de gătit,” a concluzionat Kirkpatrick.

Limitări ale studiului

Cercetătorii recunosc că metodologia are limitări, incluzând lipsa de informații detaliate privind modul de preparare și consum al cărnii de pasăre. Chestionarul utilizat s-a referit la carnea de pasăre într-un mod general, fără a distinge metodele sau produsele.

O altă limitare importantă este că studiul nu a colectat date despre activitatea fizică a participanților, un factor important în evaluarea riscurilor de sănătate.

„Fiind un studiu observațional, se pot evidenția doar asocieri, nu și relații cauzale. Există o corelație între consumul ridicat de pui și milioane de cancere, dar nu putem afirma că acesta este factorul declanșator,” a subliniat dr. Wael Harb.

Interesant, riscurile cancerului gastrointestinal asociate cu carnea de pui au fost mai evidente la bărbați decât la femei, ceea ce poate extinde cercetările viitoare.

Consumul sigur de carne de pui

„Până acum, un consum de până la 300 de grame pe săptămână este acceptabil pentru majoritatea persoanelor, cu condiția să fie carne mai puțin procesată, fără piele și gătită la temperaturi moderate. Cei cu istoric familial de cancer ar trebui să își limiteze consumul la aproximativ 200 de grame pe săptămână și să alterneze sursele de proteine,” a explicat dr. Wael Harb.

Modalitățile de gătit sunt esențiale: coacerea, gătitul la abur sau în slow-cooker sunt mai sigure decât prăjirea la temperaturi înalte. Evitarea părților arse poate diminua expunerea la substanțe nocive.

Este preferabil ca produsele de pui să provină de la păsări crescute în condiții controlate, fără utilizarea intensivă a antibioticelor. Etichetele de tip „crescut fără hormoni” pot reprezenta o alegere mai bună.

Produsele processate din carne de pui (nuggets, crochete, mezeluri) ar trebui consumate rar, dat fiind conținutul ridicat de sare și aditivi.

Specialiștii în nutriție recomandă diversificarea, alternând carnea de pui cu pește, leguminoase, ouă și ocazional carne roșie slabă.

Provocări ale industriei cărnii de pui

Produția modernă de carne de pui este optimizată pentru eficiență și volum, timpul necesar pentru creșterea păsărilor până la greutatea de sacrificare fiind redus semnificativ.

Aceasta schimbare a fost facilitată de selecția genetică, diete specifice și utilizarea promotorilor de creștere. Producția globală de carne de pui a crescut semnificativ, atingând peste 140 de milioane de tone anual.

Presiunea de a produce eficient a dus la practici controversate, inclusiv utilizarea antibioticelor și densitatea mare a populației în fermele avicole.

Un alt aspect important este procesarea cărnii. Multe produse disponibile pe piață sunt supuse unor procese industriale, ceea ce a fost corelat cu un risc crescut pentru diferite tipuri de cancer.