Un bucătar a obținut o stea Michelin datorită pasiunii sale pentru înghețată, iar decizia ulterioară a fost surprinzătoare: nimeni nu ar trebui să aștepte ore pentru ceea ce mănâncă.

La nivel global există peste 3.000 de restaurante cu cel puțin o stea Michelin; dintre ele, un singur local este dedicat în exclusivitate înghețatei, situat în Taiwan.

Așezat într-o alee liniștită din Taichung, înconjurat de copaci, Minimal afișează o fațadă minimalistă în nuanțe închise de gri și cărbune, contrastând cu deserturile colorate expuse în interior.

Fondat în 2021 de bucătarul Arvin Wan, localul a fost inclus în ediția 2024 a ghidului Michelin pentru Taiwan. Câteva luni după ce a obținut steaua, Wan a decis să renunțe la meniul degustare și să se concentreze exclusiv pe vânzarea înghețatei în cutii.

Wan menționează că planul său se cristalizase înaintea ceremoniei Michelin 2024.

Întotdeauna am dorit să vând doar înghețată. Meniul degustare a fost o experiență temporară pentru a explora aromele deserturilor înghețate. Am învățat multe din acea perioadă, lecții utile pentru prepararea înghețatei. Menținerea lui ar fi necesitat mai mult timp și resurse pentru prezentare și servire, resurse pe care le-am preferat să le direcționez către înghețată. Am ales a doua variantă.

Sala de 20 de locuri, aflată la etajul doi al Minimal, oferea un meniu creativ în șapte feluri, axat pe temperaturi diferite ale preparatelor, inclusiv un desert cu gheață rasă la -5 °C și un bol cu înghețată foarte rece.

Argumente în favoarea unei stele

Meniul lansat în 2023 a impresionat în mod evident evaluatorii ghidului Michelin.

Concentrat pe gheață și înghețată, localul îmbină cu măiestrie gusturi și texturi prin variații de temperatură și combinații creative, folosind ingrediente locale din Taiwan.

Aromele meticuloase, delicatetea și tehnicile mature ne-au impresionat și au atins un nivel superior, justificând acordarea unei stele Michelin.

Wan subliniază că vizibilitatea sporită i-a complicat dedicarea pentru adevărata sa pasiune — înghețata.

Viitoarea ediție a ghidului Michelin Taiwan pentru 2025 va fi publicată pe 19 august.

Spune că obținerea stelei a adus creștere în vizibilitate și în afacere, exprimând mândrie, dar și îngrijorare.

În esență, lucrurile nu s-au schimbat semnificativ: își dorește în continuare o gelaterie și este de părere că nimeni nu ar trebui să aștepte o oră pentru o înghețată.

Întrebat dacă extinderea ar reduce timpul de așteptare, Wan răspunde că nu plănuiește să profite de succes pentru a-și extinde afacerea, cel puțin momentan.

Rețete deosebite

Reticența de a-și extinde afacerea este clar justificată, având în vedere cât de complexe sunt produsele sale, care nu sunt arome obișnuite.

Printre produsele sale se numără o înghețată cu ulei de măsline, ceai oolong și magnolie. Pentru a extrage intensitatea fiecărui ingredient, ceaiul se infuzează încet, apoi se adaugă lapte sub formă de pudră pentru a evita diluarea aromelor.

Pentru a intensifica aroma și a compensa notele mai puțin pronunțate ale frunzelor de ceai, se adaugă magnolie și ulei de măsline, oferind o senzație proaspătă în gust.