Rețetă clasică de ciorbă de miel pentru sărbătoarea de Paște

Ciorba de miel reprezintă o mâncare tradițională, consumată în special cu ocazia Paștelui. Este o ciorbă aromată, cu un gust ușor acrișor, preparată din carne de miel, legume, orez și verdeață proaspătă, precum leuștean și pătrunjel. Acest fel de mâncare este consistent, având o aromă profundă, ideal pentru mesele festive.

Pentru a pregăti ciorba de miel conform rețetei tradiționale, este necesar să aloci aproximativ două ore, precum și o cantitate considerabilă de borș și leuștean.

Ingrediente și pași pentru prepararea ciorbei de miel tradiționale

Iată cum se realizează rețeta clasică de ciorbă de miel:

• 1 – 1,5 kg de carne și oase de miel (cap, găt)
• 3 morcovi
• 1 rădăcină de păstârnac
• 1-2 rădăcini de pătrunjel
• 1 bucată de rădăcină de țelină
• 2 cepe
• 1-2 cepe verzi (opțional, dacă sunt de sezon)
• 1 ardei roșu
• 3-4 cartofi
• 2 linguri de ulei (pentru călit zarzavatul)
• sare, piper
• cimbru uscat (opțional)
• 500 ml borș proaspăt
• leuștean verde tocat

Introdu oasele și carnea de miel într-o oală de 6 litri, acoperindu-le cu apă rece. Adaugă 2 lingurițe de sare și pune totul la fiert. Îndepărtează spuma formată la suprafață. Între timp, curăță și răzuiește legumele (morcov, păstârnac, pătrunjel, țelină) și călește-le în 2 linguri de ulei timp de 4-5 minute, la foc mic. După ce ai spumat supa, adaugă legumele călite și 2 litri de apă fierbinte, plus 1 linguriță de sare și o crenguță de cimbru uscat. Lasă la fiert timp de 30 de minute.

Scoate carnea din oală și las-o să se răcească, apoi dezos-o. Taie legumele rămase (ceapă, cartofi, ardei roșu, morcov) și adaugă-le în oală, lăsând la fiert încă 15-20 de minute, până când cartofii devin moi.

Încălzește 0,5 l de borș de casă și toarnă-l în ciorbă. Adaugă carnea înapoi și amestecă bine. La final, presară frunze de leuștean proaspăt.

Rețetă alternativă de ciorbă de miel oferită de Chat GPT

• 1 kg de carne de miel (gât, coaste, cap, oase cu puțină carne)
• 2 morcovi
• 1 păstârnac
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1/4 țelină mică
• 1 ceapă mare
• 1 legătură de ceapă verde (opțional)
• 50 g orez (aproximativ 2 linguri)
• 500 ml borș (sau după gust)
• 2 gălbenușuri
• 200 ml smântână (pentru gătit)
• Leuștean proaspăt (sau pătrunjel)
• Sare, piper după gust
• 2-3 linguri ulei

Clătește bine carnea de miel și taie-o în bucăți potrivite. Pune-o în apă rece cu puțină sare și las-o la fiert. Spumează de mai multe ori, până când nu se mai formează spumă.

Taie în cuburi morcovul, păstârnacul, țelina, rădăcina de pătrunjel și ceapa. Călește-le ușor în ulei, apoi adaugă-le în oala cu carne. Fierbe totul la foc mediu timp de aproximativ 45-60 de minute, până când carnea și legumele sunt bine gătite.

Clătește orezul și adaugă-l în ciorbă. Fierbe încă 10-15 minute, până când acesta se umflă.

Fierbe separat borșul, apoi adaugă-l treptat în ciorbă, ajustând gustul după preferință. Lasă să dea un clocot. Bate gălbenușurile cu smântâna și toarnă câteva linguri de zeamă fierbinte peste, pentru a le tempera. Adaugă acest amestec în oală, amestecând continuu, fără a mai lăsa ciorba să fiarbă (pentru a evita coagularea). Presară verdeață tocată, gustă și ajustează cu sare și piper, după preferințe.