Prețul untului crește global. Ce afaceri sunt afectate?
Prețurile untului se apropie de recorduri în întreaga lume, datorită unor factori precum provocările fermierilor din diverse țări, schimbările în preferințele consumatorilor din Asia care amplifică cererea globală de unt, și strategiile comerciale ale procesatorilor de lactate care își protejează marjele de profit, conform informațiilor furnizate de Bloomberg.
Aceste variabile au dus la o presiune crescândă asupra costurilor pentru produsele alimentare preferate de consumatori.
„Când trebuie să schimbăm furnizorul, observăm diferențele de preț”, afirmă Robin Orsoni, operator comercial la rețeaua de patiserii Mamiche din Paris. El menționează că alți furnizori cer cu 25% până la 30% mai mult, dar Mamiche a decis să suporte aceste costuri „pentru a menține clienții fericiți și pentru a avea acces la unt”.
Aproape 70% din untul exportat la nivel mondial provine din două regiuni: Europa și Noua Zeelandă. Ambele zone au început anul 2025 cu stocuri reduse de unt, ceea ce a condus la o creștere a prețurilor la nivel record, afirmă Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO).
Criza actuală își are originea în 2022, când prețurile laptelui din Europa au atins maximele, ca urmare a inflației și a costurilor mari la carburanți, ceea ce a forțat procesatorii de lactate să caute modalități de maximizare a profiturilor.
Declinul producției de unt
Untul se produce prin separarea smântânii din laptele crud și apoi bătându-se, rezultând unt și lapte bătut, care are utilizări industriale limitate, conform economistului FAO, Monika Tothova. „În schimb, procesarea întregului volum de lapte pentru brânză valorează mai mult”, a adăugat Tothova, menționând că și produsul secundar, zerul, este solicitat de producătorii de alimente și de sportivi.
Producătorii de lactate din Uniunea Europeană au început să se concentreze mai mult pe brânză, iar producția de unt în acest bloc a scăzut constant. Departamentul american al Agriculturii (USDA) anticipează că aceasta va ajunge la cel mai scăzut nivel din ultimii opt ani în acest sezon.
În Noua Zeelandă, un mare jucător în exporturile de lactate care contribuie cu 2,5% la oferta globală de lapte, produsul de unt nu a revenit la nivelurile anterioare pandemiei, menținându-se în jurul a 500.000 de tone pe an din 2020. În ciuda acestei situații, consumatorii asiatici își dezvoltă un apetit din ce în ce mai mare pentru unt.
Se preconizează o creștere de 2,7% în consumul mondial de unt până în 2025, depășind producția, potrivit USDA. De exemplu, cererea din China a crescut deja cu 6% într-un singur an, în timp ce în Taiwan s-a înregistrat o creștere de 4% între 2024 și 2025, iar în India, cel mai mare consumator global, cererea a crescut cu 3%.
Factori care influențează prețurile la unt
Lanțul de patiserii Bakehouse din Hong Kong a început să beneficieze de schimbările în gusturile consumatorilor asiatici. Consumul anual de unt al acestui lanț a crescut la aproximativ 180 de tone, cu 96 de tone mai mult față de anul precedent, adăugându-se la cele 180 de tone de smântână utilizate, conform co-fondatorului Gregoire Michaud.
Exact ca în Paris, deficitul de unt și prețurile ridicate au forțat faimosa firmă Bakehouse să rechercheze mai mulți furnizori într-un timp scurt.
Consumatorii nu trebuie să se aștepte la vești bune în curând. Prețurile untului sunt influențate de conflictele globale, perturbațiile lanțurilor de aprovizionare și războaiele comerciale care afectează și alte materii prime.
Valul de căldură recent întâlnit în Europa ar putea agrava și mai mult situația, pentru că temperaturile ridicate pot diminua producția de lapte a vacilor și, în același timp, pot crește cererea pentru alte produse pe bază de lapte, precum înghețata.
